Agliata verde del Monferrato

L’agliata verde monferrina è un antipasto tipico del Piemonte, originario delle zone collinari del Monferrato. La ricetta base prevede l’utilizzo di prezzemolo, basilico, sedano, formaggio e, naturalmente, di abbondante aglio. L’origine della ricetta si perde nella notte dei tempi ma, secondo alcune fonti, risale al Medioevo. La semplicità degli ingredienti racconta dell’origine contadina di questa salsa che, a quei tempi, pare venisse utilizzata prevalentemente come condimento o come conservante. L’agliata verde monferrina oggi viene utilizzata soprattutto come ustoso aperitivo. La crema può essere presentata in tavola spalmata su croccanti crostini o raccolta in coppette e gustata con grissini. Ma è anche un ottimo condimento per la pasta o una originale salsa di accompagnamento per il pesce d’acqua dolce. La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo dell’aglio pestato in un mortaio, al quale venivano aggiunte di volta in volta le altre erbe. Nel corso degli anni la ricetta originaria è stata rielaborata ed arricchita con il formaggio, che la rende un po’ più robusta ma sicuramente più appetitosa. I formaggi utilizzati sono la toma o la robiola, due formaggi freschi entrambi, ovviamente, di origine piemontese.