Agnolotti del Plin

Ravioli del plin jsou Piedmontský první chod založený na čerstvých vaječných těstovinách plných masa a zeleniny. Plin ravioli se narodili na území Langhe, Monferrato a Roero ve dvacátém století jako varianta klasického čtvercového raviola, zde se jim říká ženská raviole. Plin ravioli jsou menší než klasické ravioli a tradiční agnolotti. Termín plin, což znamená špetku v Piedmontském dialektu, je přesně naznačovat charakteristické gesto sevření těsta prsty k uzavření náplně mezi jednu ravioli a druhou. Jakmile se těsto vyválí, rozdělí se malé lískové ořechy, pak se těsto uzavře a vytiskne se typická plin, která svařuje těsto a vytváří malé kapsy s podkladovým těstem, díky nimž jsou tyto ravioli zvláště vhodné pro držení omáčky. Recept, který zahrnuje použití směsi dušeného masa, se narodil, aby znovu použil pokročilé maso v době, kdy nebylo nic zbytečné.