Agnolotti del Plin

Τα ραβιόλια del plin είναι ένα πρώτο πιάτο Piedmontese που βασίζεται σε φρέσκα ζυμαρικά αυγών γεμάτα με κρέας και λαχανικά. Τα ραβιόλια plin γεννήθηκαν στο έδαφος των Langhe, Monferrato και Roero τον εικοστό αιώνα ως παραλλαγή της κλασικής πλατείας raviolo, εδώ χρησιμοποιείται για να τα ονομάσει θηλυκό ραβιόλι. Τα ραβιόλια plin είναι μικρότερα από τα κλασικά ραβιόλια και τα παραδοσιακά agnolotti. Ο όρος plin, που σημαίνει τσίμπημα στη διάλεκτο του Piedmontese, είναι ακριβώς για να δείξει τη χαρακτηριστική χειρονομία του τσίμπημα της ζύμης με τα δάχτυλά σας για να περικλείσετε το γέμισμα μεταξύ ενός ραβιόλι και του άλλου. Μόλις ξεδιπλωθεί η ζύμη, διανέμονται μικρά φουντούκια, τότε η ζύμη κλείνει και αποτυπώνεται το τυπικό plin που συγκολλά τη ζύμη σχηματίζοντας μικρές τσέπες με την υποκείμενη ζύμη που κάνουν αυτά τα ραβιόλια ιδιαίτερα κατάλληλα για τη συγκράτηση της σάλτσας. Η συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση ενός μείγματος μαγειρεμένων κρεάτων, γεννήθηκε για να επαναχρησιμοποιήσει προηγμένα κρέατα σε μια εποχή που τίποτα δεν χάθηκε.