Agnolotti del Plin

O ravioli del plin é um primeiro prato Piemontês à base de macarrão de ovo fresco cheio de carne e legumes. Os ravioli plin nasceram no território dos Langhe, Monferrato e Roero no século XX como uma variante do Raviolo quadrado clássico, aqui é usado para chamá-los de raviole feminino. O ravioli de plin é menor que o ravioli clássico e o agnolotti tradicional. O termo plin, que significa beliscar no dialeto Piemontês, é precisamente para indicar o gesto característico de beliscar a massa com os dedos para colocar o recheio entre um ravioli e o outro. Uma vez que a massa é enrolada, pequenas avelãs são distribuídas, então a massa é fechada e o plin típico é impresso que solda a massa formando pequenos bolsos com a massa subjacente que tornam esses ravioli particularmente adequados para segurar o molho. A receita, que envolve o uso de uma mistura de carnes cozidas, nasceu para reutilizar carnes avançadas em uma época em que nada era desperdiçado.