Agnolotti del Plin

Ravioli del plin yra pirmasis Pjemonto patiekalas, pagamintas iš šviežių kiaušinių makaronų, užpildytų mėsa ir daržovėmis. Plin ravioliai gimė Langhe, Monferrato ir Roero teritorijoje dvidešimtame amžiuje kaip klasikinio kvadrato raviolo variantas, čia jis naudojamas juos vadinti moteriškais raviole. Plin ravioliai yra mažesni nei klasikiniai ravioliai ir tradiciniai agnolotti. Terminas plin, kuris Pjemonto tarmėje reiškia žiupsnelį, yra būtent tas, kuris nurodo būdingą gestą, kai tešla suspaudžiama pirštais, kad įdaras būtų tarp vieno raviolio ir kito. Iškočiojus tešlą, paskirstomi maži lazdyno riešutai, tada tešla uždaroma ir įspaudžiamas tipiškas Plinas, kuris suvirina tešlą, suformuodamas mažas kišenes su pagrindine tešla, dėl kurios šie ravioliai yra ypač tinkami padažui laikyti. Receptas, kuriame naudojamas troškintos mėsos mišinys, gimė pakartotinai naudoti pažangią mėsą tuo metu, kai nieko nebuvo švaistoma.