Agnolotti del Plin

Ravioli del plin sunt un prim fel piemontez bazat pe paste proaspete de ou Umplute cu carne și legume. Ravioli plin s-au născut pe teritoriul Langhe, Monferrato și Roero în secolul al XX-lea ca o variantă a pătratului clasic raviolo, aici este folosit pentru a le numi raviole feminine. Ravioli plin sunt mai mici decât ravioli clasice și tradiționale agnolotti. Termenul plin, care înseamnă ciupire în dialectul piemontez, este tocmai pentru a indica gestul caracteristic de a ciupi aluatul cu degetele pentru a închide umplutura între un ravioli și celălalt. Odată ce aluatul este rulat, se distribuie alune mici, apoi aluatul este închis și se imprimă plin tipic care sudează aluatul formând buzunare mici cu aluatul de bază care fac aceste ravioli deosebit de potrivite pentru menținerea sosului. Rețeta, care implică utilizarea unui amestec de carne înăbușită, s-a născut pentru a reutiliza carnea avansată într-o perioadă în care nu se irosea nimic.