Agnolotti del Plin

The ravioli del plin eru Piedmontese fyrsta námskeiðið byggist á ferskum egg pasta fyllt með kjöti og grænmeti. The plin ravioli fæddust á yfirráðasvæði Langhe, Monferrato Og Roero á tuttugustu öld sem afbrigði af klassískum torginu raviolo, hér er það notað til að kalla þá kvenleg raviole. The plin ravioli eru minni en klassískt ravioli og hefðbundin agnolotti. Hugtakið plin, sem þýðir klípa í Piedmontese mállýskum, er einmitt að gefa til kynna einkennandi látbragði klípa deigið með fingrunum til að láta fyllingu milli einn ravioli og öðrum. Þegar deigið er rúllað út er litlum heslihnetum dreift, þá er deigið lokað og dæmigerður plin er merkt sem suðu deigið mynda litla vasa með undirliggjandi deigið sem gera þessar ravioli sérstaklega hentugur til að halda sósu. Uppskriftin, sem felur í sér notkun á blöndu af steiktu kjöti, fæddist til að endurnýta háþróaða kjöt á þeim tíma þegar ekkert var til spillis.