Agnolotti del Süpürgelik

Ravioli del plin, et ve sebzelerle doldurulmuş taze yumurtalı makarnaya dayanan bir Piedmontese ilk yemeğidir. Plin ravioli, yirminci yüzyılda Langhe, Monferrato ve Roero topraklarında klasik kare raviolo'nun bir varyantı olarak doğdu, burada onlara kadınsı raviole demek için kullanılıyor. Plin ravioli, klasik ravioli ve geleneksel agnolotti'den daha küçüktür. Piedmontese lehçesinde tutam anlamına gelen plin terimi, bir mantı ile diğeri arasındaki dolguyu kapatmak için hamurun parmaklarınızla sıkıştırılmasının karakteristik hareketini tam olarak belirtmektir. Hamur yuvarlandıktan sonra, küçük fındıklar dağıtılır, daha sonra hamur kapatılır ve bu mantıları sosu tutmak için özellikle uygun hale getiren altta yatan hamurla küçük cepler oluşturan hamuru kaynaklayan tipik kaide basılır. Haşlanmış et karışımının kullanılmasını içeren tarif, hiçbir şeyin boşa gitmediği bir zamanda gelişmiş etleri yeniden kullanmak için doğdu.