Aïoli adalah sentuhan gourmet untuk banyak hidangan, ini adalah saus yang terbuat dari emulsi bawang putih dan minyak zaitun dan sangat umum di wilayah Mediterania. Asal-usulnya berasal dari Kekaisaran Romawi dan Mesir kuno, serta asal-usul kuno minyak zaitun di cekungan Mediterania.
Aïoli disiapkan dalam mortar di mana bawang putih dihancurkan dengan minyak zaitun dan kuning telur. Ini digunakan sebagai bumbu untuk ikan rebus, siput, kentang, dll. Aïoli juga cocok dengan sayuran yang menyertai hidangan khas Provencal. Aïoli disajikan di banyak restoran di Marseille untuk membumbui hidangan.
