Aïoli je gurmánským doplňkem mnoha pokrmů.Jedná se o omáčku z emulze česneku a olivového oleje, která je ve Středomoří velmi rozšířená. Její původ sahá až do dob Římské říše a starověkého Egypta, stejně jako k dávným počátkům olivového oleje v oblasti Středozemního moře.
Aïoli se připravuje v hmoždíři, ve kterém se rozdrtí česnek s olivovým olejem a vaječným žloutkem. Používá se jako koření na vařené ryby, šneky, brambory atd. Aïoli se hodí také k zelenině, která doprovází typické provensálské pokrmy. V mnoha restauracích v Marseille se podává jako koření do pokrmů.
