Το Aïoli είναι η γκουρμέ πινελιά σε πολλά πιάτα.Είναι μια σάλτσα που παρασκευάζεται από γαλάκτωμα σκόρδου και ελαιολάδου και είναι πολύ διαδεδομένη στην περιοχή της Μεσογείου. Η προέλευσή του ανάγεται στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και την αρχαία Αίγυπτο, καθώς και στην αρχαία προέλευση του ελαιολάδου στη λεκάνη της Μεσογείου.
Το αϊόλι παρασκευάζεται σε γουδί στο οποίο συνθλίβεται το σκόρδο με ελαιόλαδο και έναν κρόκο αυγού. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για βραστά ψάρια, σαλιγκάρια, πατάτες κ.λπ. Το Aïoli ταιριάζει επίσης με τα λαχανικά που συνοδεύουν τα τυπικά πιάτα της Προβηγκίας. Σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια της Μασσαλίας για να δώσει πικάντικο χρώμα στα πιάτα.
