Аиоли е гурме докосване към много ястия.Това е сос, приготвен от емулсия от чесън и зехтин, който е много разпространен в Средиземноморския регион. Произходът му датира от Римската империя и древен Египет, както и от древния произход на зехтина в Средиземноморския басейн.
Aïoli се приготвя в хаванче, в което чесънът се счуква със зехтин и яйчен жълтък. Използва се като подправка за варена риба, охлюви, картофи и др. Aïoli се съчетава добре и със зеленчуците, които придружават типичните провансалски ястия. Той се сервира в много ресторанти в Марсилия за подправка на ястията.
