Az aïoli számos étel ínyenc fogása.Ez egy fokhagyma és olívaolaj emulziójából készült szósz, amely a mediterrán térségben nagyon elterjedt. Eredete a Római Birodalomba és az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, valamint az olívaolaj ősi eredetére a Földközi-tenger medencéjében.
Az aïolit mozsárban készítik, amelyben a fokhagymát olívaolajjal és tojássárgájával összezúzzák. Főtt halak, csigák, burgonya stb. ízesítésére használják. Az aïoli jól illik a tipikus provence-i ételekhez tartozó zöldségekhez is. Marseille számos éttermében szolgálják fel az ételek fűszerezésére.
