Tā ir mērce, kas gatavota no ķiploku un olīveļļas emulsijas un ir ļoti izplatīta Vidusjūras reģionā.Aïoli ir gardēžu piedeva daudziem ēdieniem. Tās pirmsākumi meklējami Romas impērijā un Senajā Ēģiptē, kā arī Vidusjūras baseina olīvu eļļas pirmsākumos.
Aïoli gatavo smalcinātā traukā, kurā sasmalcina ķiplokus ar olīveļļu un olas dzeltenumu. To izmanto kā garšvielu vārītām zivīm, gliemežiem, kartupeļiem utt. Aïoli labi sader arī ar dārzeņiem, kas papildina tipiskus Provansas ēdienus. To pasniedz daudzos Marseļas restorānos, lai paspilgtinātu ēdienus.
