Aïoli yra gurmaniškas daugelio patiekalų akcentas.Tai padažas, gaminamas iš česnakų ir alyvuogių aliejaus emulsijos ir labai paplitęs Viduržemio jūros regione. Jo ištakos siekia Romos imperijos ir senovės Egipto laikus, taip pat senąsias alyvuogių aliejaus ištakas Viduržemio jūros baseine.
Aïoli ruošiamas grūstuvėje, kurioje česnakas sutrinamas su alyvuogių aliejumi ir kiaušinio tryniu. Jis naudojamas kaip prieskonis prie virtos žuvies, sraigių, bulvių ir kt. Aïoli taip pat dera su daržovėmis, kurios patiekiamos prie tipiškų Provanso patiekalų. Jis patiekiamas daugelyje Marselio restoranų patiekalams pagardinti.
