Aïoli este un sos făcut dintr-o emulsie de usturoi și ulei de măsline și este foarte răspândit în regiunea mediteraneană. Originile sale datează din Imperiul Roman și din Egiptul antic, precum și din originile vechi ale uleiului de măsline din bazinul mediteranean.
Aïoli se prepară într-un mortar în care usturoiul este zdrobit cu ulei de măsline și un gălbenuș de ou. Se folosește ca condiment pentru pește fiert, melci, cartofi etc. Aïoli se potrivește, de asemenea, cu legumele care însoțesc mâncărurile tipice provensale. Este servit în multe restaurante din Marsilia pentru a condimenta mâncărurile.
