Aïoli je gurmanski dodatek k številnim jedem.Je omaka iz emulzije česna in oljčnega olja in je zelo razširjena v sredozemski regiji. Njeni začetki segajo v rimsko cesarstvo in stari Egipt ter v starodavne začetke oljčnega olja v Sredozemlju.
Aïoli se pripravi v možnarju, v katerem se zdrobi česen z oljčnim oljem in jajčnim rumenjakom. Uporablja se kot začimba za kuhane ribe, polže, krompir itd. Aïoli se dobro poda tudi k zelenjavi, ki spremlja tipične provansalske jedi. V številnih restavracijah v Marseillu ga strežejo za popestritev jedi.
