Aïoli je gurmánskym doplnkom mnohých jedál.Je to omáčka vyrobená z emulzie cesnaku a olivového oleja a je veľmi rozšírená v stredomorskej oblasti. Jej pôvod siaha až do Rímskej ríše a starovekého Egypta, ako aj do starovekého pôvodu olivového oleja v Stredomorí.
Aïoli sa pripravuje v mažiari, v ktorom sa rozdrví cesnak s olivovým olejom a vaječným žĺtkom. Používa sa ako korenie na varené ryby, slimáky, zemiaky atď. Aïoli sa hodí aj k zelenine, ktorá sprevádza typické provensálske jedlá. Podáva sa v mnohých reštauráciách v Marseille na dochutenie jedál.
