Aïoli on paljude roogade gurmeeprofiil.See on küüslaugu ja oliiviõli emulsioonist valmistatud kaste, mis on Vahemere piirkonnas väga levinud. Selle päritolu ulatub Rooma impeeriumi ja Vana-Egiptuse aegadesse, samuti Vahemere piirkonna oliiviõli iidsetesse algusaegadesse.
Aïoli valmistatakse mörsris, milles küüslauk purustatakse koos oliiviõli ja munakollasega. Seda kasutatakse keedetud kala, tigude, kartulite jne maitsestamiseks. Aïoli sobib hästi ka köögiviljade juurde, mis on tüüpiliste Provence'i roogade juurde. Seda serveeritakse paljudes Marseille'i restoranides roogade maitsestamiseks.
