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एओली कई व्यंजनों का स्वादिष्ट स्पर्श है। यह लहसुन और जैतून के तेल के इमल्शन से बनी चटनी है और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में बहुत आम है। इसकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य और प्राचीन मिस्र के साथ-साथ भूमध्यसागरीय बेसिन में जैतून के तेल की प्राचीन उत्पत्ति से हुई है।एओली एक मोर्टार में तैयार किया जाता है जिसमें लहसुन को जैतून के तेल और अंडे की जर्दी के साथ कुचल दिया जाता है। इसका उपयोग उबली हुई मछली, घोंघे, आलू आदि के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। अओली विशिष्ट प्रोवेनकल व्यंजनों के साथ आने वाली सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। इसे मार्सिले के कई रेस्तरां में व्यंजनों में मसाला डालने के लिए परोसा जाता है।
