Aïoli ialah sentuhan gourmet kepada banyak hidangan. Ia adalah sos yang diperbuat daripada emulsi bawang putih dan minyak zaitun dan sangat biasa di rantau Mediterranean. Asal-usulnya bermula sejak Empayar Rom dan Mesir kuno, serta asal-usul kuno minyak zaitun di lembangan Mediterranean.Aïoli disediakan dalam mortar di mana bawang putih dihancurkan dengan minyak zaitun dan kuning telur. Ia digunakan sebagai perasa untuk ikan rebus, siput, kentang, dll. Aïoli juga sesuai dengan sayur-sayuran yang mengiringi hidangan Provencal biasa. Ia dihidangkan di banyak restoran di Marseille untuk menyedapkan hidangan.
