Aïoli je gurmanski dodir mnogim jelima. To je umak napravljen od emulzije češnjaka i maslinovog ulja i vrlo je čest u mediteranskoj regiji. Njegovo podrijetlo seže u Rimsko Carstvo i drevni Egipat, kao i u drevno podrijetlo maslinovog ulja u mediteranskom bazenu.Aïoli se priprema u mužaru u kojem se zgnječi češnjak s maslinovim uljem i žumanjkom. Koristi se kao začin kuhanoj ribi, puževima, krumpiru itd. Aïoli se dobro slaže i s povrćem koje prati tipična provansalska jela. Poslužuje se u mnogim restoranima u Marseilleu kao začin za jela.
