Aïoli minangka sentuhan gourmet ing pirang-pirang sajian. Iki minangka saus sing digawe saka emulsi bawang putih lan minyak zaitun lan umum banget ing wilayah Mediterania. Asal-usulé asalé saka Kekaisaran Romawi lan Mesir kuna, uga saka lenga zaitun kuno ing cekungan Mediterania.Aïoli disiapake ing mortir ing ngendi papak ditumbuk nganggo lenga zaitun lan kuning endhog. Iki digunakake minangka bumbu kanggo iwak sing digodhog, bekicot, kentang, lan liya-liyane. Aïoli uga cocog karo sayuran sing ngiringi sajian khas Provencal. Iki disedhiyakake ing pirang-pirang restoran ing Marseille kanggo nggawe masakan.
