Aïoli হল অনেক খাবারের জন্য গুরমেট স্পর্শ। এটি একটি রসুন এবং অলিভ অয়েল ইমালসন থেকে তৈরি একটি সস এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে খুব সাধারণ। এর উৎপত্তি রোমান সাম্রাজ্য এবং প্রাচীন মিশরে, সেইসাথে ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় জলপাই তেলের প্রাচীন উত্স থেকে।আইওলি একটি মর্টারে প্রস্তুত করা হয় যেখানে রসুনকে জলপাই তেল এবং একটি ডিমের কুসুম দিয়ে চূর্ণ করা হয়। এটি সেদ্ধ মাছ, শামুক, আলু ইত্যাদির জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আইওলি সাধারণ প্রোভেনকাল খাবারের সাথে থাকা সবজির সাথেও ভাল যায়। এটি মার্সেইয়ের অনেক রেস্তোরাঁয় খাবারগুলিকে মশলাদার করার জন্য পরিবেশন করা হয়।
