Aïolia plater askoren gourmet ukitua da. Baratxuri eta oliba olioaren emultsioz egindako saltsa da eta oso ohikoa da Mediterraneoko eskualdean. Bere jatorria Erromatar Inperioan eta Antzinako Egipton dago, baita oliba olioaren antzinako jatorritik ere Mediterraneo arroan.Aïolia mortero batean prestatzen da eta bertan baratxuriak oliba olioarekin eta arrautza-gorringo batekin birrintzen dira. Arrain egosiak, barraskiloak, patatak... ongarri gisa erabiltzen da. Aïolia ere ondo dator Provenzako plater tipikoekin bat egiten duten barazkiekin. Marseillako jatetxe askotan zerbitzatzen da platerak pizteko.
