Aïoli धेरै परिकारहरूमा गउरमेट टच हो। यो लसुन र जैतूनको तेल इमल्सनबाट बनेको चटनी हो र भूमध्यसागरीय क्षेत्रमा धेरै सामान्य छ। यसको उत्पत्ति रोमन साम्राज्य र पुरातन इजिप्टको साथसाथै भूमध्यसागरीय बेसिनमा जैतुनको तेलको पुरातन उत्पत्तिको हो।Aïoli एक मोर्टारमा तयार गरिन्छ जसमा लसुनलाई जैतूनको तेल र अण्डाको पहेँलो पिसेर कुचिन्छ। यसलाई उमालेको माछा, घोंघा, आलु, इत्यादिका लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। Aïoli सामान्य प्रोभेन्कल व्यंजनहरूसँगै तरकारीहरूसँग पनि राम्रोसँग जान्छ। यसलाई मार्सेलीका धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा मसला पकाउनको लागि सेवा गरिन्छ।
