Top of the World
Aïoli เป็นอาหารรสเลิศของอาหารหลายชนิด เป็นซอสที่ทำจากอิมัลชันของกระเทียมและน้ำมันมะกอก และพบได้ทั่วไปในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มีต้นกำเนิดย้อนไปถึงสมัยจักรวรรดิโรมันและอียิปต์โบราณ เช่นเดียวกับต้นกำเนิดน้ำมันมะกอกในแอ่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนAïoli เตรียมในครกที่บดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกและไข่แดง ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาต้ม หอยทาก มันฝรั่ง ฯลฯ Aïoli ยังเข้ากันได้ดีกับผักที่มาพร้อมกับอาหารโปรวองซ์ทั่วไป มีให้บริการในร้านอาหารหลายแห่งใน Marseille เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
