Aïoli ni kugusa gourmet kwa sahani nyingi.Ni mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa vitunguu saumu na emulsion ya mafuta na ni ya kawaida sana katika eneo la Mediterania. Asili yake ni ya Dola ya Kirumi na Misri ya kale, na pia asili ya kale ya mafuta ya mizeituni katika bonde la Mediterania.Aïoli huandaliwa kwenye chokaa ambacho vitunguu hupunjwa na mafuta ya mzeituni na yai ya yai. Inatumika kama kitoweo cha samaki wa kuchemsha, konokono, viazi, nk. Aïoli pia huenda vizuri na mboga zinazoambatana na sahani za Provencal. Inahudumiwa katika mikahawa mingi huko Marseille ili kuongeza viungo.
