Aïoli бол олон төрлийн хоолонд амттай амтлагч юм. Энэ нь сармис, чидун жимсний тосны эмульсээр хийсэн сүмс бөгөөд Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт түгээмэл байдаг. Түүний гарал үүсэл нь Ромын эзэнт гүрэн, эртний Египетээс, түүнчлэн Газар дундын тэнгисийн сав газарт оливын тосны эртний гарал үүсэлтэй байдаг.Aïoli нь сармисыг оливын тос, өндөгний шараар буталсан зуурмагаар бэлтгэдэг. Энэ нь чанасан загас, эмгэн хумс, төмс гэх мэт амтлагч болгон ашигладаг. Айоли нь ердийн Провансчуудын хоолыг дагалддаг хүнсний ногоотой сайн зохицдог. Марсель хотын олон ресторанд хоол амтлагчаар үйлчилдэг.
