Aïoli është prekja gustator për shumë pjata. Është një salcë e bërë nga një emulsion hudhre dhe vaj ulliri dhe është shumë e zakonshme në rajonin e Mesdheut. Origjina e tij daton në Perandorinë Romake dhe Egjiptin e lashtë, si dhe nga origjina e lashtë e vajit të ullirit në pellgun e Mesdheut.Aïoli përgatitet në një llaç në të cilin hudhra shtypet me vaj ulliri dhe një të verdhë veze. Përdoret si erëz për peshkun e zier, kërmijtë, patatet etj. Aïoli shkon mirë edhe me perimet që shoqërojnë gatimet tipike provansale. Shërbehet në shumë restorante në Marsejë për të shijuar pjatat.
