Aïoli je gurmanski dodatak mnogim jelima. To je umak napravljen od emulzije bijelog luka i maslinovog ulja i vrlo je uobičajen u mediteranskoj regiji. Njegovo porijeklo datira iz Rimskog Carstva i starog Egipta, kao i od antičkog porijekla maslinovog ulja u mediteranskom bazenu.Aïoli se priprema u mužaru u koji je izgnječen bijeli luk sa maslinovim uljem i žumancem. Koristi se kao začin za kuvanu ribu, puževe, krompir itd. Aïoli se odlično slaže i sa povrćem koje prati tipična provansalska jela. Služi se u mnogim restoranima u Marseilleu kako bi se začinila jela.
