Aïoli er sælkera snerting við marga rétti. Þetta er sósa úr hvítlauks- og ólífuolíufleyti og er mjög algeng á Miðjarðarhafssvæðinu. Uppruni hennar á rætur sínar að rekja til Rómaveldis og Egyptalands til forna, sem og forna uppruna ólífuolíu í Miðjarðarhafssvæðinu.Aïoli er útbúið í mortéli þar sem hvítlaukur er pressaður með ólífuolíu og eggjarauðu. Það er notað sem krydd fyrir soðinn fisk, snigla, kartöflur o.s.frv. Aïoli passar líka vel með grænmetinu sem fylgir dæmigerðum Provencal réttum. Það er borið fram á mörgum veitingastöðum í Marseille til að krydda rétti.
