Aïoli بہت سے پکوانوں کے لیے نفیس ٹچ ہے۔ یہ لہسن اور زیتون کے تیل کے ایمولشن سے بنی چٹنی ہے اور بحیرہ روم کے خطے میں بہت عام ہے۔ اس کی ابتداء رومی سلطنت اور قدیم مصر کے ساتھ ساتھ بحیرہ روم کے طاس میں زیتون کے تیل کی قدیم ابتداء سے ملتی ہے۔Aïoli ایک مارٹر میں تیار کی جاتی ہے جس میں لہسن کو زیتون کے تیل اور انڈے کی زردی کے ساتھ کچلا جاتا ہے۔ یہ ابلی ہوئی مچھلی، گھونگھے، آلو وغیرہ کے لیے مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ Aïoli ان سبزیوں کے ساتھ بھی اچھی طرح ملتی ہے جو عام پروونکل ڈشز کے ساتھ ہوتی ہیں۔ یہ مارسیل کے بہت سے ریستورانوں میں پکوانوں کو مسالا کرنے کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔
