Aïoli дастосаи болаззат барои бисёр хӯрокҳо мебошад. Ин чошнест, ки аз сирпиёз ва равғани зайтун эмульсия сохта шудааст ва дар минтақаи баҳри Миёназамин хеле маъмул аст. Пайдоиши он ба империяи Рум ва Мисри қадим, инчунин ба пайдоиши қадимии равғани зайтун дар ҳавзаи баҳри Миёназамин бармегардад.Аиоли дар махлуте тайёр карда мешавад, ки дар он сир бо равғани зайтун ва зардии тухм кӯфта мешавад. Он ҳамчун як мазза барои моҳии судак, ҳашарот, картошка ва ғайра истифода мешавад. Aïoli инчунин бо сабзавоте, ки хӯрокҳои маъмулии Провансро ҳамроҳӣ мекунанд, хуб меравад. Онро дар бисёр тарабхонаҳои Марсель барои хушбӯй кардани хӯрокҳо пешкаш мекунанд.
