Aïoli é o toque gourmet de muitos pratos. É um molho feito a partir de uma emulsão de alho e azeite e é muito comum na região mediterrânica. As suas origens remontam ao Império Romano e ao antigo Egipto, bem como às antigas origens do azeite na bacia mediterrânica.
O Aïoli é preparado num almofariz em que o alho é esmagado com azeite e uma gema de ovo. É utilizado como condimento para peixe cozido, caracóis, batatas, etc. O Aïoli também combina bem com os legumes que acompanham os pratos típicos provençais. É servido em muitos restaurantes em Marselha para apimentar pratos.
