Aïoli er en sauce lavet af en emulsion af hvidløg og olivenolie, som er meget almindelig i Middelhavsområdet og er en del af gourmet-elementet i mange retter. Dens oprindelse går tilbage til Romerriget og det gamle Egypten samt til olivenoliens gamle oprindelse i Middelhavsområdet.
Aïoli tilberedes i en morter, hvor hvidløg knuses med olivenolie og æggeblomme. Det bruges som krydderi til kogt fisk, snegle, kartofler osv. Aïoli passer også godt til de grøntsager, der ledsager typiske provencalske retter. Den serveres på mange restauranter i Marseille for at krydre retter.
