Byrek me qershi është një byrek i pjekur me mbushje qershie. Tradicionalisht, byrek me qershi bëhet me tart sesa me qershi të ëmbla. Qershitë Morello janë një nga llojet më të zakonshme të qershisë të përdorur, por varietete të tjera të tilla si qershia e zezë mund të përdoren gjithashtu. Byreku i qershisë është i lidhur me Evropën, Amerikën E Veriut dhe është përmendur në tekstin e këngëve popullore Amerikane si Billi Djali. Për shkak të të korrave të qershisë në mes të verës që përkojnë Me Ditën E Kanadasë në 1 korrik dhe Ditën E Pavarësisë Së Amerikës më 4 korrik, byreku i qershisë shërbehet shpesh në këto festa. Ajo është gjithashtu e lidhur me festimin e Ditëlindjes së Uashingtonit për shkak të legjendës së ndershmërisë Së Uashingtonit të ri lidhur me ndjenjën e një peme qershie. Byrek me qershi ha shpesh me kajmak ose akullore. Një traditë e përbashkët përgatitjeje në Shtetet e Bashkuara është të dekorojë koren me modele të zbukuruara ëmbëlsirash. Një ëmbëlsirë shumë e ndryshme me bazë qershie është Donauelle në Gjermani dhe Austri.
