Top of the World
Colatura di alici Di Cetara ni jadi chakula bidhaa kutoka Campania, zinazozalishwa katika ndogo ya uvuvi kijiji cha Cetara, juu ya Amalfi Coast. Salama imeandikwa chanzo cha njia ya kuandaa ansjovis akitoa ni kupatikana katika Campania mkoa vipimo haki "uzalishaji vipimo ya ansjovis akitoa ya Cetara PDO".
Ansjovis kumtia ni uwazi kioevu mchuzi na kahawia rangi kwamba ni zinazozalishwa na mchakato wa jadi wa uvunaji anchovies katika ufumbuzi ulijaa na maji na chumvi. Ya anchovies kutumika ni fiska karibu Amalfi Coast katika kipindi cha kuanzia Machi 25, ambayo sambamba na Sikukuu ya Annunciation, hadi julai 22, siku ya Santa Maria Maddalena. Asili ya hii gastronomic bidhaa kwenda nyuma kwa Warumi, ambao zinazozalishwa mchuzi sana sawa na ya leo akitoa, aitwaye garum. Mapishi ilikuwa kisha kwa namna fulani zinalipwa katika Zama za kati na vikundi vya jamii ya kimonaki kupatikana katika Pwani, ambayo katika agosti walikuwa kutumika kwa kuhifadhi chumvi anchovies katika mapipa mbao na slats kata na kuwekwa katika katikati ya mihimili miwili, aitwaye mbuosti; chini ya hatua ya chumvi, anchovies waliopotea kioevu kwamba ikatoka kati ya nyufa ya mapipa. Mchakato baadaye kuenea kati ya idadi ya watu wa pwani, ambao umekamilika kwa matumizi ya pamba kofia na filter brine.
Katika vyanzo imeandikwa tarehe nyuma 1807 na Fr.Niccola "Columella" Onorati, na Lucan Wafransisko, ambaye aliandika memoir haki "Memorie Su L'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento wote'opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
