Dise que en Dolceacqua non se pode falar de Rossese ou Michette (os deliciosos brioches locais en forma de…), por que ? cada habitante é convencido de saber máis; dos demais. Así que limitate a degustalos, nunha adega da vila ou deixando unha panadería na Piazzetta San Sebastiano.
Recomendámosche unha subida ao castelo de Doria, pasando pola ponte romana e subindo polo carruxi. Se che gusta a natureza e queres ter unha visión xeral do Val Nervia, non te perdas o Visionarium. O significado popular do nome da cidade, “auga doce”, é de orixe antiga e deriva do latín “villa dulciaca”, fundación rústica da idade de obtido do nome persoal “Dulcius” (doce), transformada posteriormente en “Dusàiga”, nome dialecto actual, e na forma “Dulcisacqua”, denominación oficial nos primeiros documentos do XXII – Século XIV. Outra interpretación atribúe a orixe da vila aos celtas, que a chamarían “Dussaga”, despois mudaron a Dulsàga e finalmente a Dolceacqua.
Ao longo dos séculos seguintes, ao pé do castelo, comprado en 1270 polo capitán xenoveses Oberto Doria, gañador do Pisani alla Meloria, e ampliado por os seus sucesores, a vila de Terra (Téra no dialecto local) desenvolveuse, seguindo as liñas de nivel nos círculos concéntricos arredor da fortaleza e unidas entre si por empinadas rampas.
A auga do Nervia traíase para alimentar as fontes e para regar os xardíns. No medio do século XV o crecemento da vila, que convertera o trazado de via Castello no principal eixo viario urbano, propiciou o crecemento do novo barrio do Borgo, máis aló; do rego Nervia; os dous núcleos estaban unidos por unha elegante ponte jorobada, cun único arco de 33 metros de luz. Unha vez esgotado o espazo dispoñible para a súa ampliación, o barrio da Terra medrou en altura elevando as vivendas, que tamén chegaban ás seis plantas; hoxe conserva intacta a súa atmosfera medieval e ten recunchos moi suxestivos, onde o tempo parece deterse.
A historia de Dolceacqua identifícase cos acontecementos do castelo e do señorío dos Doria que ostenta entre os moitos personaxes Caracosa, nai do almirante Andrea Doria; a dinastía entrou baixo a protección saboya, desde 1652 foi xefe do marquesado de Dolceacqua. O castelo sufriu; diferentes transformacións. O primitivo sistema feudal, defendido a finais do século XIII pola torre circular, foi ampliado e incluído nun muro máis macizo no século XIV; amplo;ine idade; Renacemento converteuse no castrum; unha grandiosa residencia nobiliaria fortificada, con impoñentes sistemas defensivos. Despois de soportar numerosos asedios, non puido resistir. porén opoñémonos á artillería pesada franco-hispánica, que a destruíu parcialmente o 27 de xullo de 1744 durante un episodio da guerra de sucesión austríaca.
Xa non está dispoñible. habitada pola familia dos marqueses Doria, que se trasladou; no edificio do século XVI contiguo á igrexa parroquial, sufriu; os últimos atropelos dende o terremoto de 1887.
