o "Borgo Di Via Bacco" consiste de um assentamento rochoso de mais de 600 caves de pedra com cavernas esculpidas na rocha. A mais antiga data provavelmente do final da Idade Média e surgem como Laura do Mosteiro de San Zacharias, cujos restos se encontram nas colinas acima. De fato, em antigas atestações via Baco aparece sob o nome de Grotti-Celle, testemunhando o fato de que estes edifícios antigos foram provavelmente usados por eremitas para retiro espiritual. Esta origem também é evidenciada pela topônima de hoje: via Baco não se refere à divindade Romana, mas a São Baco, seguidor Palestino eremita de São Saba, que morreu decapitado pelos muçulmanos no final de 700 D. C.. Ao longo dos séculos, na esteira dos monges, o cultivo foi expandido, o que deu origem a uma tradição vinícola centenária, na qual as cavernas-células de Via Bacco, foram usadas para preservar o vinho. As cavernas de San Gregorio Magno, estendidas sobre uma colina, estendem-se por uma série de terraços que dão vida a dezenas de becos, muitos dos quais só podem ser caminhados. Muitas vinícolas retêm sua estrutura original caracterizada por uma sala com paredes de pedra esculpidas à mão e uma escadaria que leva dentro da gruta, uma pequena caverna esculpida na rocha em que os barris são depositados. As caves cumprem regras arquitetônicas precisas que garantem uma manutenção constante da temperatura, em torno de 15 ° ao longo do ano, oferecendo ao vinho as condições adequadas para ser armazenado por um longo tempo. Muitas cavernas preservam ferramentas seculares usadas para a produção de vinho, como o palmento, tanque de concreto ou escavado na rocha, usado para prensagem e fermentação de mostos. As antigas portas de madeira que se seguem nos becos, associadas com a pedra e a vegetação espessa da colina contribuem para criar uma atmosfera sugestiva catapultando o visitante em tempos distantes. A aldeia de Via Bacco abriga inúmeros eventos e de mês em mês assume nuances particulares: em outubro as ruas são tingidas de pomba e o cheiro de mosto penetra o ar. Em agosto, no entanto, vêm os eventos gregorianos mais esperados, bacchanalia, em que canções populares, luzes suaves, perfumes e sabores dar aos visitantes uma experiência inesquecível.
