Ali razumete

Percebe v Španiji najdemo ob razgibanih obalah Galicije, zlasti v bližini nevarnih klifov na Costa da Morte ali Obali smrti. Gre za čudovito presenetljivo pokrajino z nazobčanimi klifi, pod katerimi hladne vode Atlantika razbijajo ogromne skale. To ustvarja popoln življenjski prostor za te školjke, ki se trajno pritrdijo na skale, ki jih premaguje valovanje, ter se hranijo s planktonom in drugimi majhnimi raki, ki jim jih prinašajo valovi. Ribiči tvegajo svoja življenja, ko plavajo, da bi nabrali percebe, kar pojasnjuje visoke cene, ki jih Španci z veseljem plačajo, da si privoščijo to poslastico.

Percebe se kuhajo le nekaj minut v slani ali morski vodi. Kot pravi galicijski pregovor: "auga a ferver, percebes botar" Ko voda zavre, vzemite percebes. Ko se percebe skuhajo, se v vodo ali v percebe ne doda ničesar drugega, da se ohrani ta poseben in iskan okus, razen morda lovorjevega lista.

Glavo pokriva močna lupina, ki jo zlahka odtrgamo od telesa in tako odkrijemo vlažno, mehko in hkrati čvrsto meso v cevi vratu ali telesa. Z vsakim grižljajem kot da bi se naužili slanega morja. Intenziven okus spominja na ostrige, školjke, školjke in piškurje skupaj. Pogumni ljudje razprejo "kremplje" in izsesajo sokove, da bi dobili najbolj intenziven okus.