Amalfi citrom

A "Limone Costa d'Amalfi" OFJ olyan termék, amelynek jellemzői nagyra értékeltek és elismertek: a héj közepes vastagságú, különösen világos sárga színű, intenzív aromájú és illatú, az illóolajokban és terpénekben gazdag (a citromlikőr előállítása szempontjából értékesnek tartott tulajdonság). A gyümölcshús lédús és mérsékelten savas, kevés maggal. A citrom közepes vagy nagyméretű (gyümölcsönként legalább 100 gramm).A Nápolyi Federico II. Egyetem közelmúltbeli vizsgálatai kimutatták, hogy ez a citromfajta az egyik leggazdagabb aszkorbinsavban, a jól ismert C-vitaminban. Kereskedelmi szempontból a "Limone Costa d'Amalfi" OFJ kiváló terméknek számít, mind a friss piacon, mind a híres "limoncello" előállításához, amely itt, akárcsak Sorrentóban és Caprin, megtalálta a megfelelő területet.Az Amalfi-part meredek lejtői mentén jellemző teraszos termesztés, a növényeket a híres pagliarelle (ma már a praktikusabb árnyékolóhálóval helyettesített) növénytakarókkal fedve, hozzájárul a "Limone Costa d'Amalfi" OFJ egyedi és értékes jellemzőihez, és a legendás "kertek" világhírűvé tételéhez. A szüretre évente többször is sor kerül, a citromokra jellemző polimorfizmus jelensége miatt, de a legértékesebb termést a tavaszi-nyári időszakban, március és július vége között nyerik.A "Limone Costa d'Amalfi" OFJ-t intenzív aromája, vastag héja, lédús, félédes húsa és szinte mag nélküli termése miatt széles körben használják a főzésben. A termőterületen gyakran kínálják natúr formában, salátákhoz elkészítve. A citrom másik tipikus felhasználási módja az Amalfi térségben az ételízesítő. Halakhoz, tengeri herkentyűkhöz, a terület híres első fogásaihoz, húsokhoz a citrom egészben, szeletelve vagy akár csak hozzávalóként mindig jelen van a főételek mellett. A környék legjobb szakácsai par excellence gasztronómiai látványossággá tették. A környék néhány bárjában még "citromos kávét" is felszolgálnak. A limoncellóról, a tiszta alkoholba áztatott citromhéjból készült főzetről azt mondják, hogy.... A Sfusato amalfitano felhasználása azonban nem korlátozódik a híres citromlikőr előállítására, hanem kiterjed az édességgyártásra is, hiszen az értékes gyümölcs összetéveszthetetlen aromája számos helyi specialitás alapját képezi, mint például a legendás "Delizie", a "babà al limoncello", a sütemények, a profiteroles, a csokoládék és más jellegzetes helyi édességek.Történelmi megjegyzésekSzámos történelmi dokumentum bizonyítja, hogy az Amalfi-parton már az ókorban is voltak citromültetvények. Az arabok terjeszkedésük és hódításaik során a citromot Spanyolországba és Szicíliába, majd onnan Campaniába hozták be. A citrom valódi elterjedése Amalfi térségében azonban elsősorban annak köszönhető, hogy a citrusfélékben közismerten gazdag C-vitamin hiánya miatt kialakult betegség, a skorbut elleni küzdelemben való nagyfokú hasznosságának felfedezése után a citrom iránti szükségletet állapították meg. Az amalfitánok, a híres tengerész nép számára létfontosságú volt, hogy hajóikon bőséges készletekkel rendelkezzenek ebből az értékes gyümölcsből. Az Amalfiai Köztársaság már a 11. században elrendelte, hogy a hajókon mindig legyen ebből a gyümölcsből. Az 1400 és 1800 közötti időszakban az amalfit nagyon nagy kereslet mutatkozott más országok, különösen Észak-Európa részéről is az amalfitermésű citrom iránt, éppen a skorbut elleni küzdelemben való felhasználása miatt. Matteo Camera 1600-ban a citromról írta, hogy "...amelyet a tengeren szállítottak Minoriból más olasz piacokra, a limoncellivel és a cetrangolival együtt...", amely kifejezés a keserű narancsot jelölte. Így történt, hogy a part mentén a "citromkertek", ahogy a citromligeteket ezen a területen nevezik, az évszázadok során egyre nagyobb számban és méretben nőttek, az ember hatalmas munkájának köszönhetően, aki a meredek és vízhatlan talajokat a mezőgazdaság számára rekultiválta. A citrom jelenlétéről a területen 1500 után több szerző is beszámol, sőt egy 17. századi szövegben még egy "limon amalphitanus"-t is említenek, amely a mai sfusato della Costierához nagyon hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Végezetül számos dokumentum, köztük fényképes dokumentumok is vannak a 20. századból, amelyek a tengerparton termesztett citrom és más citrusfélék jelentős szállítmányainak tengeren történő szállítására irányuló intenzív kereskedelemről tanúskodnak, különösen az amerikai kontinensekkel.Termelési területAz "Amalfi Coast Lemon" OFJ az Amalfi-part valamennyi településén jelen van, nevezetesen: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Gazdasági és termelési adatokAz Amalfi-citromot jelenleg mintegy 400 hektáron termesztik, az átlagos éves termésmennyiség mintegy 8 ezer tonna. Érdemes megjegyezni, hogy egyre gyakrabban fordul elő, hogy a termesztést felhagyják, vagy a gyümölcsöt nem szedik le, különösen a legnehezebben megközelíthető és hegyvidéki területeken, aminek különböző okai vannak, különösen a gazdaságok kis mérete és a megközelíthetőség nehézségei miatt. A híres "teraszokon" elhelyezkedő alapok elérhetőségének problémája mindig is a terület gazdálkodóinak legfőbb gondja volt. A gyümölcsöknek a helyi asszonyok fején elhelyezett kosarakban történő szállítása még ma is anakronisztikusnak számít. Számos kísérletet tettek a más területeken már elterjedt innovatív szállítási modellek alkalmazására, mint például a drótkötélpályák és az egysínű vasutak, de a problémát még nem sikerült megoldani.A citromtermesztés alapvető szerepet játszik a terület hidrogeológiai védelmében, a legmeredekebb lejtőket is elfoglalja, és kiemelkedő eleme az Amalfi-part tájképének, amelyet sokan "isteni partként" emlegetnek, és amely a "citromkertek" szépségének és illatának is köszönheti varázsát. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés lehetővé tette ennek az értékes terméknek a kiemelését és tipizálását. Országos és nemzetközi szinten egyaránt ismert és elismert, köszönhetően a legjobb termés, a nyári termés sajátos késői időpontjával összefüggő híres minőségének. A tanúsítás terén 2003-ban 230 gazdaságot vettek nyilvántartásba, amelyek összesen 39 hektárnyi citromültetvényt tartottak nyilván. A "Limone Costa d'Amalfi" OFJ tanúsított termelése 2003-ban 183 tonna friss citromot tett ki. A feldolgozott termékek közül kiemelendő a "limoncello", a területre jellemző híres elixír, amely az egész terület számára jelentős gazdasági fellendülést eredményezett. Az Ismecert által tanúsított 2003. évi termelés mintegy 53 000 palackot tett ki, ami 42 300 liternek felel meg.