Amalfi citron

Den skyddade geografiska beteckningen "Limone Costa d'Amalfi" är en produkt med mycket uppskattade och välkända egenskaper: skalet är medelmåttigt tjockt, av särskilt ljusgul färg, med en intensiv arom och parfym tack vare den rika förekomsten av eteriska oljor och terpener (en egenskap som anses värdefull vid framställning av citronlikör). Fruktköttet är saftigt och måttligt surt, med få kärnor. Det är också en medelstor till stor citron (minst 100 gram per frukt).Nya studier från universitetet i Neapel Federico II har visat att denna citronsort är en av de mest rika på askorbinsyra, det välkända C-vitaminet. I kommersiellt hänseende anses den skyddade geografiska beteckningen "Limone Costa d'Amalfi" vara en utmärkt produkt, både för färskvarumarknaden och för framställningen av den berömda "limoncello", som här, liksom i Sorrento och Capri, har funnit sitt område att välja på.Den typiska terrassodlingen längs Amalfikustens branta sluttningar, där växterna täcks av de berömda "pagliarelle" (numera ersatta av mer praktiska skuggningsnät), bidrar till att ge den skyddade geografiska beteckningen "Limone Costa d'Amalfi" dess unika och värdefulla egenskaper och till att göra dess legendariska "trädgårdar" världsberömda. Skörden sker flera gånger om året, på grund av det typiska fenomenet med polymorfism hos citroner, även om den mest värdefulla produktionen erhålls under våren och sommaren, mellan mars och slutet av juli.På grund av sin intensiva arom, sitt tjocka skal, sitt saftiga, halvsöta fruktkött och nästan inga kärnor används den skyddade geografiska beteckningen "Limone Costa d'Amalfi" ofta i matlagningen. I produktionsområdet serveras den ofta au naturel i sallader. En annan typisk användning av citronen i Amalfiområdet är som krydda. I fisk, i hors d'oeuvres med skaldjur, i områdets berömda förrätter och på kött är citronen, hel, skivad eller bara som ingrediens, alltid närvarande vid sidan av huvudrätterna. De bästa kockarna i området har gjort den till den gastronomiska attraktionen par excellence. Vissa barer i området serverar till och med "citronkaffe". Om limoncello, som är en infusion av citronskal som genomgått en ren alkohol, har det sagts. Men användningen av Sfusato amalfitano är inte begränsad till produktionen av den berömda citronlikören, utan sträcker sig även till konfektyrsektorn, eftersom den omisskännliga aromen från denna dyrbara frukt ligger till grund för många lokala specialiteter, som den legendariska "Delizie", "babà al limoncello", kakor, profiteroles, choklad och andra typiska lokala sötsaker.Historiska anteckningarAtt det fanns citronodlingar på Amalfikusten redan under antiken har bevisats i många historiska dokument. Det var araberna som i samband med sin expansion och sina erövringar introducerade citronen i Spanien och Sicilien och därifrån till Kampanien. Men den verkliga spridningen av citronen i Amalfiområdet berodde främst på det konstaterade behovet av denna frukt efter upptäckten av dess stora användbarhet för att bekämpa skörbjugg, den sjukdom som orsakas av brist på C-vitamin, som citrusfrukter är notoriskt rika på. För amalfitanerna, ett berömt sjöfartsfolk, var det viktigt att ha rikliga mängder av denna dyrbara frukt på sina fartyg. Redan på 1000-talet föreskrev republiken Amalfi att fartygen alltid skulle ha denna frukt ombord. Mellan 1400 och 1800 var efterfrågan på citroner från Amalfi mycket stor, även från andra länder, särskilt från norra Europa, just för att de användes i kampen mot skörbjugg. År 1600 skrev Matteo Camera om citroner "...som transporterades till sjöss från Minori till andra italienska marknader, tillsammans med limoncelli och cetrangoli...", en term som användes för att beteckna pomeranser. Och så är det att längs kusten har "citronträdgårdarna", som citronträdgårdarna kallas i detta område, vuxit i antal och storlek under århundradena, tack vare människans enorma arbete med att återvinna branta och ogenomträngliga jordar för jordbruk. Efter år 1500 rapporterar olika författare om förekomsten av citroner i området, och i en text från 1600-talet nämns till och med en "limon amalphitanus" med egenskaper som är mycket lika dagens "sfusato della Costiera". Slutligen finns det många dokument, även fotografiska, från 1900-talet som vittnar om den intensiva trafiken, särskilt med Amerika, för sjötransporter av stora partier citroner och andra citrusfrukter som produceras på kusten.ProduktionsområdeDen skyddade geografiska beteckningen "Amalfi Coast Lemon" finns i alla kommuner på Amalfikusten: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti och Vietri sul Mare.Ekonomiska uppgifter och produktionsuppgifterAmalfi-citronen odlas för närvarande på cirka 400 hektar, med en genomsnittlig årlig skörd på cirka 8 000 ton. Det förekommer allt oftare att odlingarna överges eller att frukten inte skördas, särskilt i de mest otillgängliga och bergiga områdena, av olika skäl som framför allt beror på att odlingarna är små och svårtillgängliga. Problemet med tillgången till fonderna, som ligger i de berömda "terrasserna", har alltid varit det största problemet för jordbrukarna i området. Ännu idag är transporten av frukt i korgar på huvudet av lokala kvinnor en anakronism. Många försök har gjorts för att tillämpa innovativa transportmodeller som redan är utbredda i andra områden, t.ex. linbanor och monorails, men problemet har ännu inte lösts.Citronodlingen spelar en grundläggande roll för det hydrogeologiska skyddet av området, som även upptar de brantaste sluttningarna, och är ett framträdande inslag i landskapet på Amalfikusten, som av många definieras som den "gudomliga kusten" och som också har sin charm att tacka för skönheten och doften från "citronträdgårdarna". Den skyddade geografiska beteckningen har gjort det möjligt att framhäva och typifiera denna värdefulla produkt. Den är känd och uppskattad både nationellt och internationellt tack vare sin berömda kvalitet och den speciella senareläggning av den bästa produktionen, sommarens, som är den bästa. När det gäller certifieringen registrerades 2003 230 jordbruksföretag med en sammanlagd registrerad citronodlingsareal på 39 hektar. Den certifierade produktionen av den skyddade geografiska beteckningen "Limone Costa d'Amalfi" uppgick 2003 till 183 ton färska citroner. Bland de bearbetade produkterna bör man nämna "limoncello", det berömda elixir som är typiskt för området och som har gett hela området en viktig ekonomisk spin-off. Den produktion som certifierades av Ismecert för 2003 uppgick till cirka 53 000 flaskor, vilket motsvarar 42 300 liter.