Amalfi lemon

CHZO "Limone Costa d'Amalfi" je produkt s vysoce ceněnými a proslulými vlastnostmi: kůra je středně silná, obzvláště světle žluté barvy, s intenzivní vůní a parfémem díky bohatství éterických olejů a terpenů (vlastnost považovaná za cennou pro výrobu citronového likéru). Dužina je šťavnatá a mírně kyselá, s malým množstvím semen. Jedná se rovněž o středně velký až velký citron (nejméně 100 gramů na plod).Nedávné studie Neapolské univerzity Federico II odhalily, že tato odrůda citronu patří k nejbohatším na kyselinu askorbovou, známý vitamin C. Z obchodního hlediska je CHZO "Limone Costa d'Amalfi" považován za vynikající produkt, a to jak pro trh s čerstvým ovocem, tak pro výrobu proslulého limoncella, které si zde, stejně jako v Sorrentu a na Capri, našlo svou oblíbenou oblast.Typické terasovité pěstování podél strmých svahů pobřeží Amalfi s rostlinami zakrytými proslulými "pagliarelle" (dnes nahrazenými praktičtějšími stínicími sítěmi) přispívá k tomu, že CHZO "Limone Costa d'Amalfi" má své jedinečné a cenné vlastnosti a jeho legendární "zahrady" jsou světoznámé. Sklizeň probíhá několikrát ročně, a to díky typickému jevu polymorfismu citronů, i když nejcennější produkce se získává v jarně-letním období, od března do konce července.Pro své intenzivní aroma, silnou kůru, šťavnatou, polosladkou dužinu a téměř bez pecek je citron "Limone Costa d'Amalfi" CHZO hojně využíván v kuchyni. V oblasti produkce se často podává au naturel, připravená v salátech. Další typické použití citronu v oblasti Amalfi je jako koření. V rybách, v předkrmech z mořských plodů, v proslulých prvních chodech oblasti, na mase, citron, celý, nakrájený na plátky nebo i jen jako přísada, je vždy přítomen vedle hlavních jídel. Nejlepší kuchaři v oblasti z něj udělali gastronomickou atrakci par excellence. V některých barech v oblasti se dokonce podává "citronová káva". O limoncellu, nálevu z citronové kůry namočené v čistém alkoholu, se říká. Využití Sfusato amalfitano se však neomezuje pouze na výrobu proslulého citronového likéru, ale zasahuje i do cukrářského odvětví, neboť nezaměnitelná vůně tohoto vzácného ovoce je základem mnoha místních specialit, jako jsou legendární "Delizie", "babà al limoncello", koláče, profiteroles, čokolády a další typické místní sladkosti.Historické poznámkyPřítomnost citronových hájů na pobřeží Amalfi v dávných dobách dokládají četné historické dokumenty. Byli to Arabové, kteří během své expanze a dobývání přinesli citron do Španělska a na Sicílii a odtud do Kampánie. Skutečné rozšíření citronu v oblasti Amalfi však bylo způsobeno především zjištěním potřeby tohoto ovoce po objevu jeho velké užitečnosti v boji proti kurdějím, nemoci způsobené nedostatkem vitaminu C, na který jsou citrusové plody notoricky bohaté. Pro Amalfitany, slavný mořeplavecký národ, bylo nezbytné mít na svých lodích dostatek tohoto vzácného ovoce. Již v 11. století Amalfská republika nařídila, že lodě musí mít na palubě vždy zásoby tohoto ovoce. V letech 1400 až 1800 byla po amalfských citronech velmi vysoká poptávka, a to i z jiných zemí, zejména ze severní Evropy, právě kvůli jejich využití v boji proti kurdějím. V roce 1600 Matteo Camera napsal o citronech, "...které byly přepravovány po moři z Minori na jiné italské trhy spolu s limoncelli a cetrangoli...", což je termín používaný pro označení hořkých pomerančů. A tak se podél pobřeží "citronové zahrady", jak se v této oblasti citronovým hájům říká, v průběhu staletí rozrostly a zvětšily díky obrovské práci člověka, který zúrodnil strmou a nepropustnou půdu pro zemědělství. Po roce 1500 je výskyt citronů v této oblasti zaznamenán různými autory a v jednom textu ze 17. století je dokonce zmínka o "limon amalphitanus", který má velmi podobné vlastnosti jako dnešní sfusato della Costiera. Nakonec existuje mnoho dokumentů, včetně fotografických, pocházejících z 20. století, které svědčí o intenzivním obchodu, zejména s Amerikou, kdy se po moři přepravovaly značné zásilky citronů a dalších citrusových plodů vypěstovaných na pobřeží.Oblast produkceCHZO "Amalfské pobřeží citronů" se vyskytuje ve všech obcích Amalfského pobřeží, konkrétně: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Hospodářské a výrobní údajeCitron Amalfi se v současné době pěstuje na ploše přibližně 400 hektarů, přičemž průměrná roční sklizeň činí přibližně 8 tisíc tun. Za zmínku stojí stále častější jev, kdy se od pěstování upouští nebo se ovoce nesklízí, zejména v nejhůře přístupných a horských oblastech, a to z různých důvodů, které souvisejí zejména s malou rozlohou pozemků a obtížným přístupem. Problém dostupnosti fondů, které se nacházejí na známých "terasách", byl vždy hlavním problémem zemědělců v oblasti. Přeprava ovoce v koších, které mají místní ženy na hlavách, je i dnes anachronismem. Bylo učiněno mnoho pokusů o uplatnění inovativních modelů dopravy, které jsou již rozšířeny v jiných oblastech, jako jsou lanovky a jednokolejné dráhy, ale problém se dosud nepodařilo vyřešit.Pěstování citronů hraje zásadní roli v hydrogeologické ochraně území, zabírá i ty nejstrmější svahy a je významným prvkem v krajině Amalfského pobřeží, které mnozí označují za "božské pobřeží" a které za svůj půvab vděčí také kráse a vůni "citronových zahrad". Chráněné zeměpisné označení umožnilo tento cenný produkt zvýraznit a typizovat. Je známý a ceněný na národní i mezinárodní úrovni díky své proslulé kvalitě spojené se zvláštním zpožděním jeho nejlepší produkce, té letní. V oblasti certifikace bylo v roce 2003 zaregistrováno 230 zemědělských podniků s celkovou registrovanou plochou citronových hájů 39 hektarů. Certifikovaná produkce CHZO "Limone Costa d'Amalfi" činila v roce 2003 183 tun čerstvých citronů. Ze zpracovaných produktů je třeba zmínit "limoncello", slavný elixír typický pro tuto oblast, který se stal významným hospodářským přínosem pro celou oblast. Produkce certifikovaná společností Ismecert v roce 2003 činila přibližně 53 000 lahví, což odpovídá 42 300 litrům.