Amalfi limão

O 'Limone Costa d'Amalfi' IGP é um produto com características muito apreciadas e reconhecidas: a casca é de espessura média, de cor amarelo particularmente clara, com aroma e perfume intenso graças à riqueza de óleos essenciais e terpenos (característica considerada valiosa para a produção de licor de limão). A polpa é suculenta e moderadamente ácida, com pequenas sementes. É também um limão médio a grande (pelo menos 100 gramas por fruto).Estudos recentes da Universidade de Nápoles Federico II revelaram que esta variedade de limão está entre as mais ricas em ácido ascórbico, a conhecida vitamina C. Comercialmente, o 'Limone Costa d'Amalfi' IGP é considerado um produto de excelência, tanto para o mercado dos frescos como para a produção do famoso 'limoncello', que aqui, como em Sorrento e Capri, encontrou a sua área de eleição.O cultivo típico em socalcos ao longo das encostas íngremes da Costa d'Amalfi, com as plantas cobertas pela famosa 'pagliarelle' (hoje em dia substituída por redes de sombreamento mais práticas), contribui para dar à IGP 'Limone Costa d'Amalfi' as suas características únicas e valiosas e tornar os seus lendários 'jardins' mundialmente famosos. A colheita tem lugar várias vezes por ano, devido ao fenómeno típico dos limões de polimorfismo, embora a produção mais valiosa seja obtida no período primavera-verão, entre Março e o final de Julho.Devido ao seu aroma intenso, casca espessa, polpa suculenta, semi doce e quase sem sementes, o 'Limone Costa d'Amalfi' IGP é amplamente utilizado na cozinha. Na zona de produção é frequentemente servido au naturel, preparado em saladas. Outro uso típico do limão na zona de Amalfi é como condimento. No peixe, nos hors d'oeuvres de marisco, nos famosos primeiros pratos da zona, na carne, o limão, inteiro, fatiado, ou mesmo apenas como ingrediente, está sempre presente ao lado dos pratos principais. Os melhores chefs da zona fizeram dela a atracção gastronómica por excelência. Alguns bares da região até servem 'café com limão'. De limoncello, uma infusão de cascas de limão mergulhadas em álcool puro, tem sido dito. Mas o uso do Sfusato amalfitano não se limita à produção do famoso licor de limão, mas estende-se também ao sector da confeitaria, uma vez que o aroma inconfundível deste precioso fruto é a base de muitas especialidades locais, tais como a lendária "Delizie", "babà al limoncello", bolos, profiteroles, chocolates e outros doces típicos locais.Notas históricasA presença de limoeiros na Costa de Amalfi em tempos antigos foi comprovada por numerosos documentos históricos. Foram os árabes, no decurso da sua expansão e conquistas, que introduziram o limoeiro em Espanha e na Sicília e de lá para a Campânia. Mas a verdadeira propagação do limão, na zona de Amalfi, deveu-se principalmente à necessidade comprovada deste fruto após a descoberta da sua grande utilidade no combate ao escorbuto, a doença causada pela falta de vitamina C, da qual os citrinos são notoriamente ricos. Para os amalfitanos, um famoso povo marítimo, era crucial ter abundantes fornecimentos deste precioso fruto nos seus navios. Já no século XI, a República Amalfitana decretou que os navios deveriam ter sempre abastecimentos deste fruto a bordo. Entre 1400 e 1800 houve uma procura muito elevada, mesmo de outros países, especialmente do norte da Europa, de limões Amalfi, precisamente devido à sua utilização na luta contra o escorbuto. Em 1600, Matteo Camera escreveu sobre os limões "...que eram transportados por mar de Minori para outros mercados italianos, juntamente com limoncelos e cetrangoli...", um termo usado para indicar laranjas amargas. E assim é que ao longo da costa, as "hortas de limoeiros", como os limoeiros são chamados nesta área, cresceram em número e tamanho ao longo dos séculos, através do imenso trabalho do homem que recuperou solos íngremes e impermeáveis para a agricultura. Após 1500, a presença de limões na zona é relatada por vários autores, e num texto do século XVII há mesmo uma menção a um "limon amalphitanus", com características muito semelhantes ao actual sfusato della Costiera. Finalmente, existem muitos documentos, incluindo fotográficos, datados do século XX, que testemunham o intenso comércio, especialmente com as Américas, para a expedição, por mar, de consideráveis remessas de limões e outros citrinos produzidos na Costa.Área de produçãoA IGP "Amalfi Coast Lemon" está presente em todos os municípios da Costa de Amalfi, nomeadamente: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Dados económicos e de produçãoO limão Amalfi é actualmente cultivado em cerca de 400 hectares, com uma colheita média anual de cerca de 8 mil toneladas. Existe um fenómeno crescente de abandono ou não-colheita dos frutos, especialmente nas zonas mais inacessíveis e montanhosas, por várias razões relacionadas em particular com a pequena dimensão das explorações e a dificuldade de acesso. O problema do acesso aos fundos, localizados nos famosos "terraços", tem sido sempre a principal preocupação dos agricultores da zona. Ainda hoje, o transporte de fruta em cestos colocados sobre as cabeças das mulheres locais é anacrónico. Foram feitas muitas tentativas para aplicar modelos de transporte inovadores já difundidos noutras áreas, tais como teleféricos e monocarris, mas o problema ainda não foi resolvido.O cultivo do limão desempenha um papel fundamental na protecção hidrogeológica do território, ocupando mesmo as encostas mais íngremes, e é um elemento proeminente na paisagem da Costa de Amalfi, definida por muitos como a "costa divina" e que deve o seu encanto também à beleza e ao aroma dos "jardins de limoeiros". A Indicação Geográfica Protegida tornou possível valorizar e tipificar este valioso produto. É conhecido e apreciado a nível nacional e internacional, graças à sua reconhecida qualidade ligada ao peculiar atraso da sua melhor produção, a de Verão. Na frente da certificação, em 2003, foram registadas 230 explorações agrícolas para uma área total de cultivo de limoeiros registada de 39 hectares. A produção certificada de "Limone Costa d'Amalfi" IGP foi de 183 toneladas de limões frescos em 2003. Entre os produtos transformados, deve certamente ser feita menção ao "limoncello", o famoso elixir típico da área, que alimentou uma importante derivação económica para toda a área. A produção certificada pela Ismecert para 2003 foi de cerca de 53.000 garrafas, o equivalente a 42.300 litros.