Amalfi limoni

"Amalfi sohilidagi limon" PGI mahsuloti yuqori baholangan va mashhur xususiyatlarga ega: qobig'i o'rtacha qalinlikda, ayniqsa och sariq rangda, efir moylari va terpenlarning boyligi tufayli kuchli hid va hidga ega. limonli likyor ishlab chiqarish qiymati). Pulpa suvli va o'rtacha kislotali, ozgina urug'li. Bundan tashqari, o'rta kattalikdagi limon (har bir meva uchun kamida 100 gramm).Neapoldagi Federiko II universiteti tomonidan olib borilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, limonning bu navi askorbin kislotaga, S vitaminiga eng boy hisoblanadi. "Amalfi qirg'og'i limoni" PGI tijorat nuqtai nazaridan mukammallik mahsuloti hisoblanadi. yangi bozor uchun va Sorrento va Kaprida bo'lgani kabi bu erda o'zining afzal maydonini topgan mashhur "limoncello" ni ishlab chiqarish uchun.Sohilning tik yonbag'irlari bo'ylab o'simliklarni juda mashhur "pagliarelle" (bugungi kunda ko'proq amaliy soyali to'rlar bilan almashtirgan) bilan qoplagan odatiy terasli etishtirish "Amalfi qirg'og'iga" o'ziga xos va qimmatli xususiyatlarni berishga yordam beradi. Limon " PGI va uning afsonaviy "bog'lari" ni butun dunyoga mashhur qilish. Limonlarda polimorfizmning odatiy hodisasi tufayli hosil yiliga bir necha marta sodir bo'ladi, hatto eng qimmatli mahsulot bahor-yoz davrida, mart va iyul oyining oxirigacha olingan bo'lsa ham.O'zining kuchli hidi, qalin terisi, suvli va yarim shirin pulpasi va urug'larning deyarli yo'qligi tufayli "Amalfi qirg'og'i limoni" PGI pishirishda keng qo'llaniladi. Ishlab chiqarish maydonida u ko'pincha oddiy, salat sifatida tayyorlanadi. Amalfi hududida limondan yana bir odatiy foydalanish ziravor sifatida ishlatiladi. Baliqda, dengiz mahsulotlarining ishtahalarida, mintaqaning mashhur birinchi taomlarida, go'shtda, limonda, butun, dilimlangan yoki hatto ingredient sifatida har doim asosiy taomlar bilan bir qatorda mavjud. Mintaqadagi eng yaxshi oshpazlar uni gastronomik diqqatga sazovor joylarga aylantirdilar. Hududdagi ba'zi barlarda hatto "limonli qahva" ham mavjud. Aytishlaricha, limonchelodan juda toza spirtga botirilgan limon qobig'ining infuzioni. Ammo Amalfi Sfusato-dan foydalanish mashhur limon likyorini ishlab chiqarish bilan cheklanib qolmaydi, balki qandolatchilik sohasiga ham taalluqlidir, chunki bu qimmatbaho mevaning shubhasiz xushbo'yligi ko'plab mahalliy taomlarning asosini tashkil etadi, masalan, afsonaviy "Delizie". , "babà al limoncello", tortlar, profiterollar, shokoladlar va boshqa tipik mahalliy shirinliklar.FonAmalfi sohilida qadimgi davrlarda limon bog'lari mavjudligi ko'plab tarixiy hujjatlar bilan isbotlangan. Limonni Ispaniya va Sitsiliyaga va u erdan Kampaniyaga olib kelgan arablar o'zlarining kengayishi va istilolari paytida. Ammo Amalfi hududida limonning haqiqiy tarqalishi, avvalambor, bu mevaga bo'lgan ehtiyojning aniqlanganligi tufayli uning iskorbitga, vitamin C etishmasligidan kelib chiqadigan kasallikka qarshi kurashda katta foydasi aniqlangandan keyin sodir bo'ldi. tsitrus mevalari juda boy. Amalfi aholisi, mashhur dengizchilar uchun kemalarida ushbu qimmatbaho mevaning mo'l-ko'l zaxiralariga ega bo'lish juda muhim edi. 11-asrdayoq Amalfi Respublikasi kemalar har doim bu mevalar bilan to'ldirilishi kerakligi haqida farmon chiqargan. 1400 yildan 1800 yilgacha boshqa mamlakatlardan, ayniqsa shimoliy Evropadan, Amalfi limoniga, iskorbitga qarshi kurashda foydalanish uchun juda katta talab bor edi. Matteo Camera bu borada 1600 yilda limon haqida yozgan: "... Minoridan dengiz orqali boshqa Italiya bozorlariga limoncelli va setrangoli bilan birga olib ketilgan ..." bu atama achchiq apelsinlarni bildirish uchun ishlatiladi. Shunday qilib, qirg'oq bo'ylab, bu hududda limon bog'lari deb ataladigan "limon bog'lari" asrlar davomida qishloq xo'jaligini tik va suv o'tkazmaydigan tuproqlarni tiklagan odamning ulkan mehnati tufayli ko'payib bormoqda. 1500 yildan keyin bu hududda limon borligi haqida turli mualliflar xabar berishadi va 1600-yillardagi matnda Costieradagi bugungi sfusatoga juda o'xshash xususiyatlarga ega "limon amalphitanus" haqida ham eslatib o'tiladi. Nihoyat, 1900-yillardagi ko'plab hujjatlar, jumladan fotosuratlar mavjud bo'lib, ular dengiz orqali limon va boshqa tsitrus mevalarining katta partiyalarini tashish uchun, ayniqsa Amerika bilan, shiddatli trafikdan dalolat beradi.Ishlab chiqarish maydoniPGI "Amalfi qirg'og'i limoni" Amalfi qirg'og'ining barcha munitsipalitetlarida mavjud, xususan: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Mayori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Skala, Tramonti, Vietri sul Mare.Iqtisodiy va ishlab chiqarish ma'lumotlariHozirda Amalfi limoni qariyb 400 gektar maydonda yetishtirilib, yiliga o‘rtacha 8 ming tonnaga yaqin hosil olinadi. Aytish joizki, turli sabablarga ko'ra, ayniqsa, fermer xo'jaligining kichikligi va yetishish qiyinligi bilan bog'liq bo'lgan, ayniqsa, borish qiyin bo'lgan va tog'li hududlarda joylashgan ekinlardan voz kechish yoki mevalarni yig'ib olmaslik holatlari kuchaymoqda. Mashhur "terrasalar" ga joylashtirilgan mablag'lardan foydalanish muammosi har doim hududdagi qishloq xo'jaligi operatorlarining asosiy tashvishi bo'lib kelgan. Hatto bugungi kunda ham mahalliy ayollarning boshiga qo'yilgan savatlarda mevalarni tashishni taklif qilish anaxronistikdir. Kabel va monorels kabi boshqa sohalarda allaqachon keng tarqalgan innovatsion transport modellarini qo'llashga ko'plab urinishlar bo'ldi, ammo muammo haligacha hal qilinmadi.Limon yetishtirish hududni gidrogeologik muhofaza qilishda muhim rol o'ynaydi, hatto eng tik yon bag'irlarini ham egallaydi va ko'pchilik tomonidan "ilohiy qirg'oq" deb ta'riflangan Amalfi qirg'og'i landshaftining muhim elementi hisoblanadi va u o'zining jozibasi bilan ham bog'liq. "limon bog'lari" ning go'zalligi va hidi. Himoyalangan geografik ko'rsatkich ushbu qimmatbaho mahsulotni yaxshilash va tiplash imkonini berdi. U eng yaxshi ishlab chiqarishning o'ziga xos kechikishi bilan bog'liq bo'lgan mashhur sifati tufayli milliy va xalqaro miqyosda tanilgan va qadrlanadi. Sertifikatlash boʻyicha 2003 yilda roʻyxatga olingan limonzorlarning umumiy maydoni 39 gektarga teng boʻlgan 230 ta qishloq xoʻjaligi korxonalari roʻyxatga olingan. "Amalfi sohilidagi limon" sertifikatlangan ishlab chiqarish I.G.P. edi, 2003 yilda 183 tonna yangi limon. Qayta ishlangan mahsulotlar orasida, albatta, "limoncello" ni ta'kidlash kerak, bu hududga xos mashhur eliksir butun hudud uchun muhim iqtisodiy induktsiyani kuchaytirdi. 2003 yil uchun Ismecert tomonidan sertifikatlangan ishlab chiqarish taxminan 53 000 shishani tashkil etdi, bu 42 300 litrga teng.