Amalfi limun

ZOZP "Amalfi Coast Lemon" proizvod je visoko cijenjenih i poznatih karakteristika: kora je srednje debljine, izrazito svijetložute boje, intenzivnog mirisa i mirisa zahvaljujući bogatstvu eteričnih ulja i terpena (karakteristika koja se smatra vrijednost za proizvodnju likera od limuna). Pulpa je sočna i umjereno kisela, s malo sjemenki. Također je srednje veliki limun (najmanje 100 grama po plodu).Nedavne studije Sveučilišta Federico II u Napulju otkrile su da je ova sorta limuna među najbogatijima ikad askorbinskom kiselinom, dobro poznatim vitaminom C. Zaštićeni zemljopisni znak "Limun s obale Amalfija" smatra se, komercijalno, proizvodom izvrsnosti, kako za svježe tržište i za proizvodnju poznatog "limoncella", koji je ovdje našao svoje omiljeno područje, kao u Sorrentu i Capriju.Tipična terasasta kultivacija, duž strmih padina obale, s pokrivanjem biljaka kroz vrlo poznatu "pagliarelle" (danas zamijenjenu praktičnijim mrežama za sjenčanje), pomaže da se daju te jedinstvene i vrijedne karakteristike "Amalfijskoj obali" Lemon " PGI i proslaviti svoje legendarne "vrtove" diljem svijeta. Berba se odvija nekoliko puta godišnje, zbog tipične pojave polimorfizma kod limuna, čak i ako se najvrjednija proizvodnja dobije u proljetno-ljetnom razdoblju, između ožujka i kraja srpnja.Zbog svoje intenzivne arome, debele kožice, sočne i poluslatke pulpe i gotovo bez sjemenki, ZOZP "Amalfi Coast Lemon" ima široku primjenu u kulinarstvu. U proizvodnom području često se poslužuje običan, pripremljen kao salata. Još jedna tipična upotreba limuna u području Amalfija je kao začin. U ribi, u morskim predjelima, u poznatim prvim jelima ovoga kraja, na mesu, limun je, cijeli, narezan, pa čak i samo kao sastojak, uvijek prisutan uz glavna jela. Najbolji kuhari na ovom području učinili su ga gastronomskom atrakcijom par excellence. Neki barovi u okolici služe čak i "kavu s limunom". Rečeno je da je riječ o limoncellu, infuziji limunove kore potopljene u vrlo čisti alkohol. No upotreba Sfusata iz Amalfija nije ograničena na proizvodnju poznatog likera od limuna, već se proteže i na slastičarski sektor, budući da je nepogrešiva aroma ovog dragocjenog voća temelj mnogih lokalnih specijaliteta, poput legendarnog "Delizie" , "babà al limoncello", kolači, profiteroli, čokolade i drugi tipični lokalni slatkiši.PozadinaBrojni povijesni dokumenti dokazuju prisutnost nasada limuna u antičko doba na obali Amalfija. Arapi su tijekom svoje ekspanzije i osvajanja limun donijeli u Španjolsku i na Siciliju, a odatle u Kampaniju. No prava rasprostranjenost limuna, u području Amalfija, dogodila se prije svega zahvaljujući utvrđenoj potrebi za ovim voćem nakon otkrića njegove velike korisnosti u borbi protiv skorbuta, bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina C, kojim su citrusi notorno bogati. Za stanovnike Amalfija, poznate ljude moreplovca, bilo je presudno da na svojim brodovima mogu imati obilne zalihe ovog dragocjenog voća. Već u 11. stoljeću Republika Amalfi odredila je da brodovi uvijek moraju biti opskrbljeni ovim voćem. Od 1400. do 1800. godine postojala je vrlo velika potražnja, također iz drugih zemalja, posebno sjeverne Europe, za limunom iz Amalfija, upravo za njihovu upotrebu u borbi protiv skorbuta. Matteo Camera je u tom pogledu 1600. godine napisao o limunima "...koji su se transportirali iz Minorija morem na druga talijanska tržišta, zajedno s limoncellima i cetrangolima...", izraz koji se koristio za označavanje gorkih naranči. Tako su duž Obale „vrtovi limuna“, kako se na ovim prostorima naziva nasade limuna, stoljećima postajali sve brojniji i veći, golemim radom čovjeka koji je oporavio poljoprivredna strma i nepropusna tla. Nakon 1500. godine razni autori izvještavaju o prisutnosti limuna na tom području, au tekstu iz 1600-ih također se spominje "limon amalphitanus", s karakteristikama vrlo sličnim današnjem sfusatu iz Costiere. Naposljetku, postoje mnogi dokumenti, uključujući fotografije, iz 1900-ih, koji svjedoče o intenzivnom prometu, osobito s Amerikama, za dostavu, morskim putem, znatnih pošiljki limuna i drugog agruma proizvedenog na obali.Proizvodni prostorPGI "Amalfi Coast Lemon" prisutan je u svim općinama Amalfijske obale, naime: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Ekonomski i proizvodni podaciTrenutno se Amalfi limun uzgaja na oko 400 hektara, s prosječnom godišnjom berbom od oko 8000 tona. Vrijedno je istaknuti sve češću pojavu napuštanja usjeva ili neubiranja plodova, posebice onih koji se nalaze u najnepristupačnijim i planinskim predjelima, iz raznih razloga koji se posebice odnose na malenost gospodarstva i otežan pristup. Problem pristupačnosti fondovima, koji se nalaze na poznatim "terasama", oduvijek je bio glavna briga poljoprivrednika na ovom području. I danas je predlaganje prijevoza voća u košarama koje se stavljaju na glave lokalnih žena anakrono. Bilo je mnogo pokušaja primjene inovativnih transportnih modela koji su već rašireni u drugim područjima, poput žičara i jednotračnih tračnica, ali problem još nije riješen.Uzgoj limuna igra temeljnu ulogu u hidrogeološkoj zaštiti teritorija, zauzima čak i najstrmije padine i istaknuti je element krajolika Amalfijske obale, koju mnogi definiraju kao "božansku obalu" i koja svoj šarm također duguje ljepotu i miris "vrtova limuna". Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla omogućila je oplemenjivanje i tipizaciju ovog vrijednog proizvoda. Poznato je i cijenjeno u zemlji i inozemstvu, zahvaljujući svojoj poznatoj kvaliteti povezanoj s osebujnom kasnošću njegove najbolje proizvodnje, one ljetne. Što se tiče certificiranja, 2003. godine registrirano je 230 poljoprivrednih gospodarstava s ukupnom površinom registriranih nasada limuna od 39 hektara. Certificirana proizvodnja "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. je 2003. godine 183 tone svježeg limuna. Među prerađevinama svakako treba spomenuti "limoncello", čuveni eliksir tipičan za ovo područje koji je potaknuo značajan gospodarski poticaj za cijelo područje. Proizvodnja certificirana od strane Ismecerta za 2003. godinu bila je približno 53.000 boca, što je jednako 42.300 litara.