Amalfio citrina

SGN "Limone Costa d'Amalfi" - tai produktas, pasižymintis itin vertinamomis ir žinomomis savybėmis: žievelė yra vidutinio storio, ypač šviesiai geltonos spalvos, dėl gausaus eterinių aliejų ir terpenų kiekio (ši savybė laikoma vertinga gaminant citrinų likerį) pasižymi intensyviu aromatu ir kvepalais. Minkštimas sultingas, vidutiniškai rūgštus, su nedaug sėklų. Be to, tai vidutinio dydžio arba didelė citrina (ne mažiau kaip 100 g vaisiaus).Naujausi Neapolio Federico II universiteto tyrimai atskleidė, kad ši citrinų veislė turi daugiausiai askorbo rūgšties, gerai žinomo vitamino C. SGN "Limone Costa d'Amalfi" yra laikoma aukščiausios kokybės produktu, skirtu tiek šviežių produktų rinkai, tiek garsiojo "limoncello" gamybai, kuris čia, kaip ir Sorente bei Kapryje, yra pasirinkęs savo vietovę.Tipiškas terasinis auginimas stačiuose Amalfio pakrantės šlaituose, kai augalai dengiami garsiaisiais "pagliarelle" (šiuo metu jie pakeisti praktiškesniais tinklais), padeda SGN "Limone Costa d'Amalfi" suteikti unikalias ir vertingas savybes, o jos legendiniai "sodai" išgarsėjo visame pasaulyje. Dėl citrinoms būdingo polimorfizmo derlius nuimamas kelis kartus per metus, tačiau vertingiausia produkcija gaunama pavasario-vasaros laikotarpiu nuo kovo iki liepos pabaigos.Dėl intensyvaus aromato, storos žievelės, sultingo, pusiau saldaus minkštimo ir beveik be sėklų SGN "Limone Costa d'Amalfi" plačiai naudojama kulinarijoje. Gamybos vietovėje jis dažnai patiekiamas "au naturel", paruoštas salotose. Kita tipiška Amalfio regiono citrinos paskirtis - pagardinti. Žuvis, jūros gėrybių užkandžiai, garsieji šio regiono pirmieji patiekalai, mėsa - visa citrina, supjaustyta griežinėliais ar net tik kaip ingredientas, visada yra šalia pagrindinių patiekalų. Geriausi šios vietovės virtuvės šefai ją pavertė gastronomine atrakcija par excellence. Kai kuriuose šios vietovės baruose net patiekiama citrinų kava. Apie limoncello, gryname alkoholyje mirkytų citrinų žievelių antpilą, sakoma: "Tai yra citrinų kava. Tačiau "Sfusato amalfitano" naudojamas ne tik garsiojo citrinų likerio gamybai, bet ir konditerijos sektoriuje, nes šio brangaus vaisiaus aromatas yra daugelio vietinių patiekalų, pavyzdžiui, legendinių "Delizie", "babà al limoncello", pyragaičių, profiteroles, šokolado ir kitų tipiškų vietinių saldumynų, pagrindas.Istorinės pastabosCitrinmedžių giraitės Amalfio pakrantėje augo jau senovėje, tai patvirtina daugybė istorinių dokumentų. Arabai, vykdydami ekspansiją ir užkariavimus, citrinas atvežė į Ispaniją ir Siciliją, o iš ten - į Kampaniją. Tačiau tikrasis citrinų paplitimas Amalfio regione iš esmės buvo susijęs su tuo, kad, atradus, jog šie vaisiai labai naudingi kovojant su skorbutu - liga, kurią sukelia vitamino C trūkumas, kurio citrusiniai vaisiai yra labai turtingi, - paaiškėjo jų poreikis. Amalfitiečiams, garsiems jūrininkams, buvo labai svarbu, kad jų laivuose būtų gausu šių vertingų vaisių. Dar XI a. Amalfio respublikoje buvo įsakyta, kad laivuose visada turi būti šių vaisių atsargų. Nuo 1400 iki 1800 m. Amalfio citrinos buvo labai paklausios net kitose šalyse, ypač Šiaurės Europoje, būtent dėl jų naudojimo kovojant su skorbutu. 1600 m. Matteo Camera rašė apie citrinas, "...kurios buvo gabenamos jūra iš Minorio į kitas Italijos rinkas kartu su limoncelli ir cetrangoli..." - taip buvo vadinami kartieji apelsinai. Taigi, pakrantėje esantys "citrinų sodai", kaip šioje vietovėje vadinamos citrinų giraitės, per šimtmečius išaugo ir pagausėjo dėl didžiulio žmogaus darbo, kuris žemės ūkiui pritaikė stačias ir nepralaidžias dirvas. Po 1500 m. apie citrinų auginimą šioje vietovėje rašo įvairūs autoriai, o XVII a. viename iš tekstų netgi minimas "limon amalphitanus", kuris savo savybėmis labai panašus į dabartinį "sfusato della Costiera". Galiausiai, yra daug XX a. dokumentų, įskaitant ir fotografuotus, liudijančių apie intensyvią prekybą, ypač su Amerika, kai jūra buvo gabenamos didelės pakrantėje išaugintų citrinų ir kitų citrusinių vaisių siuntos.Gamybos teritorijaSGN "Amalfio pakrantės citrinos" yra visose Amalfio pakrantės savivaldybėse: Amalfio, Cetaros, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Ekonominiai ir gamybos duomenysAmalfio citrinos šiuo metu auginamos maždaug 400 hektarų plote, vidutiniškai per metus surenkama apie 8 tūkst. tonų derliaus. Vis dažniau pasitaiko atvejų, kai auginimas nutraukiamas arba vaisiai nesurenkami, ypač sunkiausiai prieinamose ir kalnuotose vietovėse, dėl įvairių priežasčių, visų pirma dėl mažų valdų ploto ir sudėtingo privažiavimo. Prieinamumo prie lėšų, esančių garsiosiose "terasose", problema visada buvo pagrindinė šios vietovės ūkininkų problema. Dar ir šiandien vaisių vežimas krepšiuose, kuriuos ant galvų užsideda vietinės moterys, yra anachronizmas. Daug kartų bandyta taikyti naujoviškus transporto modelius, jau paplitusius kitose vietovėse, pavyzdžiui, lynų kelius ir vienabėgius, tačiau problema dar neišspręsta.Citrinų auginimas yra labai svarbus teritorijos hidrogeologinei apsaugai, užimant net stačiausius šlaitus, ir yra ryškus Amalfio pakrantės, daugelio vadinamos "dieviškąja pakrante", kraštovaizdžio elementas, kurio žavesį lemia ir "citrinų sodų" grožis bei kvapas. Saugoma geografinė nuoroda leido pagerinti ir apibūdinti šį vertingą produktą. Jis žinomas ir vertinamas nacionaliniu ir tarptautiniu mastu dėl savo garsios kokybės, susijusios su ypatingu geriausios produkcijos - vasaros - vėlyvumu. Sertifikavimo srityje 2003 m. buvo įregistruota 230 ūkių, kurių bendras registruotų citrinmedžių giraičių plotas siekė 39 hektarus. Sertifikuota SGN "Limone Costa d'Amalfi" produkcija 2003 m. sudarė 183 tonas šviežių citrinų. Iš perdirbtų produktų, be abejo, reikia paminėti "limoncello" - garsųjį eliksyrą, būdingą šiai vietovei, kuris paskatino svarbų visos vietovės ekonominį augimą. 2003 m. Ismecert sertifikuota produkcija sudarė apie 53 000 butelių, t. y. 42 300 litrų.