Amaretto se ponaša z zelo staro zgodovino. Pravzaprav se moramo vrniti v leto 1400, ko se je stari menih iz Subiaca, ki je šel skozi Guarcino, mestece v regiji Ciociaria blizu Fiuggija, ustavil tam in ga je v Caponiju sprejela gospa De Angelis. Sprejem je bil tako topel, da ji je navdušeni menih podaril formulo Amaretto za popestritev njene mize. Od takrat je Amaretto postal znan in iskan zaradi svojega blagega in prefinjenega okusa. Nekaj časa pozneje se je hiša Guarcinese preselila v Fiuggi, kjer je pod zastavo slaščičarne Caponi, varuhinje edinega pravega recepta, njena slava še naprej rasla.Recept: Mandlje namočimo v vreli vodi, jih olupimo, zdrobimo v možnarju in v skledi zmešamo s sladkorjem. Beljake stepemo do trdega in jih po malem dodajamo mandljem ter nežno mešamo.Na z moko potresen pekač razporedimo vaflje in zmes razporedimo v ovalne kupe, pečemo 30 minut pri 180 stopinjah.
