Amaretto blickt auf eine sehr alte Geschichte zurück. Wir müssen sogar bis ins Jahr 1400 zurückgehen, als ein alter Mönch aus Subiaco auf der Durchreise nach Guarcino, einem kleinen Ort in der Region Ciociaria in der Nähe von Fiuggi, dort Halt machte und von Frau De Angelis in Caponi empfangen wurde. Der Empfang war so herzlich, dass der beeindruckte Mönch ihr das Amaretto-Rezept gab, um ihren Tisch zu verschönern. Von da an wurde der Amaretto berühmt und begehrt für seinen milden und exquisiten Geschmack. Einige Zeit später zog das Haus Guarcinese nach Fiuggi um, wo es unter dem Banner der Konditorei Caponi, den Hütern des einzig wahren Rezepts, weiter an Ruhm gewann. Rezept: Die Mandeln in kochendem Wasser einweichen, schälen, in einem Mörser zerstoßen und in einer Schüssel mit Zucker vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach unter vorsichtigem Rühren zu den Mandeln geben. Die Waffelscheiben auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und die Masse in ovalen Stapeln anordnen, bei 180 Grad 30 Minuten backen.
